8° atividade: Os Minerais do solo
Analisamos
algumas embalagens, e retiramos dados de seus rótulos, os quais apresentam em
suas composições:
- Água gaseificada, extrato de noz de cola, cafeína, aroma natural,corante caramelo N, acidulante ácida fosfórico, edulcorantes ciclamato de sódio, acesulfame de potássio , aspartame, conservador benzoato de sódio e regulador de acidez citrato de sódio
- Farinha de minho fortificado com ferro e ácido fólico, óleos vegetais, soro de leite, óleo vegetal de palma, xarope de glucose, sal, cloreto de potássio, maltodextrina, realçadores de sabor, glutamato mossódico, inosinato de sódio e guanilato de sódio, ácido cítrico e ácido láctico, corantes naturais: urucum e cúrcuma e emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos.
- Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada, massa de cacau, manteiga cacau, farinha soja, soro de leite pó, gordura vegetal, amendoim, sal, flocos de arroz, óleo de soja, leite em pó integral, leite em pó desnatado, extrato de malte, emulsificantes, leticina de soja epoliglicerol, polirricinoleato, fermento químico, bicarbonato de sódio e aromatizante.
É possível percebe que em todos os
rótulos não há quantidade significativa de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas
e fibra alimentar. Verifica-se que o rótulos indicam a presença de sais
minerais, a ‘’Coca-cola’’ contém acidulante ácido fosfórico, edulcorantes
ciclamato de sódio e acesulfame de potássio.
O rótulo do ‘’Cheetos assado – sabor requeijão’’ contém sal, cloreto de
potássio, glutamato monossódico, inosinato de sódio e guanilato de sódio. E o
rótulo do ‘’Bis’’ apresenta apenas o sódio com 79mg, 3% por porção. Mas quais
seriam as funções dos sais minerais em nosso organismo?
Os sais minerais são muitos
importantes para a regulação do organismo, sem eles as reações metabólicas
ficariam tão lentas que não seriam efetivas. Os sais minerais desempenham
funções vitais em nosso corpo, são responsáveis pela constituição da estrutura
de ossos e dentes, regulam nervos, controlam a contração muscular, regulam a coagulação
sanguínea, participam da digestão, mantem o equilíbrio de fluidos, carregam oxigênio
para a musculatura e regulam o metabolismo energético. Embora presentes na
dieta, alguns minerais nem sempre são ingeridos nas quantidades suficientes
para satisfazer as necessidades metabólicas, especialmente durante a fase de
crescimento, estresse, trauma, perda de sangue e algumas doenças. Alguns
atletas tem deficiência de minerais, isto
porque exercício físico vigoroso acelera
a perda pela urina e suor.
A seguir a relação dos minerais mais
importantes para o funcionamento do organismo humano.
- FERRO
Ferro é um
componente fundamental da hemoglobina e de algumas enzimas do sistema
respiratório. A deficiência deste mineral resulta em anemia. Importante
saber que sem a vitamina C, a quantidade de ferro obtida pela
ingestão de vegetais é irrisória. O
feijão, por exemplo, é rico em ferro. Porém, nosso organismo só consegue
absorver apenas cerca de 10% desse mineral contido no cereal. No entanto, se o
feijão for acompanhado de um alimento rico em vitamina C como suco de laranja a
absorção pode chegar a 40%. As carnes são diferentes, pois estão entre as
melhores fontes de ferro e, nesse caso, as moléculas do mineral não precisam da
ajuda da vitamina. As melhores fontes de ferro são a carne bovina, porco e
frango. A deficiência de ferro é comum, principalmente em mulheres pela perda
durante pela menstruação. Liz Applegate da Runnersworld.com também lembra que
corredores devem estar atentos para a ingestão de ferro, uma vez que, além de
perderam este mineral pela urina e transpiração, a própria corrida pode
atrapalhar a habilidade de absorção de ferro. Principais fontes: Carnes, porco,
frango, peixe, ovos, legumes.
- CÁLCIO
A
necessidades de cálcio são geralmente supridas por laticínios, especialmente
leite. A maior parte do cálcio (90%) é armazenada nos ossos, com uma troca
constante ocorrendo com o sangue, tecidos e ossos. Sendo fundamental para o
fortalecimento de ossos e dentes, o cálcio também é necessário para o
funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológico, contração muscular, coagulação
sanguínea e pressão arterial. Principais fontes: Laticínios: leite, iogurte e
queijos; peixes ósseos, legumes, brócolis, repolho.
- FÓSFARO
- IODO
Deficiência
de iodo pode resultar em bócio, o enlargamento da glândula tireóide. Habitantes
de zonas costeiras geralmente recebem o suprimento adequado de iodo. Principais
fontes: Sal iodado e peixes marinhos.
- MAGNÉSIO
Pesquisas
revelaram que o magnésio tem um papel fundamental na performance em esportes de
resistência. Este mineral existe principalmente nos músculos e ossos, aonde
ajuda na contração muscular e metabolismo energético. Estudos mostraram que a
deficiência de magnésio diminui a resistência e que o baixo nível deste mineral
na circulação está associado à diminuição da
capacidade aeróbica. Infelizmente, baixo nível de magnésio na circulação
já foi constatado em corredores após a maratona e provavelmente está
relacionado à perda pela transpiração. Apesar da falta de magnésio resultar em
queda de resistência, altas doses deste mineral não significa um aumento da
capacidade aeróbica. Principais fontes: Legumes, nozes, verduras, alimentos
de grãos integrais, frutos do mar.
- ZINCO
O zinco
ajuda a manter o sistema imunológico sadio, facilita a cicatrização de
machucados e recuperação de lesões. Liz Applegate salienta que estudos
demonstraram que corredores freqüentemente não consumem a quantidade mínima recomendada
deste mineral (RDA :15 mg para homens e 12 mg para mulheres). Além disso, como
atletas perdem zinco pelo suor, eles podem se tornar deficientes deste mineral
mais rapidamente. Um dos sinais de deficiência de zinco é o aumento de
resfriados. Principais fontes: Alimentos ricos em proteína como carnes, frango e peixe.
- POTÁSSIO
Este mineral
é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e
equilíbrio de fluidos no organismo. Sintomas de deficiência de potássio incluem
fraqueza muscular, desorientação e fadiga. Principais fontes: Vários alimentos
frescos como: carne, leite, frutas, legumes, batatas e alimentos de grãos
integrais.
- SELÊNIO
É antioxidante
e é importante no crescimento celular. A ingestão de altas doses, 1 mg ou mais,
pode causar intoxicação. Principais fontes de selênio: Frutos do mar, carnes,
grãos e sementes.
- SÓDIO
Este mineral
é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e
equilíbrio de fluidos no organismo. Corredores participando de corridas longas
devem prestar atenção na reposição de sódio para evita a hiponatremia. Muito
sódio na dieta pode levar à hipertensão em pessoas com predisposição genética. Principais
fontes: Sal, azeite e alimentos processados.
- FLÚOR E OUTROS MINERAIS
Flúor e
fluoreto são necessários para amarrar o cálcio aos ossos. Este e outros
minerais como boro, cromo, cloreto, cobre, manganês, molibdênio, selênio,
silicone, enxofre e vanádio são necessários para a saúde em quantidades
extremamente reduzidas. Uma dieta normal provê as quantidades necessárias
destes elementos.
