8° atividade: Os Minerais do solo

Analisamos algumas embalagens, e retiramos dados de seus rótulos, os quais apresentam em suas composições:

• Água gaseificada, extrato de noz de cola, cafeína, aroma natural,corante caramelo N, acidulante ácida fosfórico, edulcorantes ciclamato de sódio, acesulfame de potássio  , aspartame, conservador benzoato de sódio e regulador de acidez citrato de sódio    

•   Farinha de minho fortificado com ferro e ácido fólico, óleos vegetais, soro de leite, óleo vegetal de palma, xarope de glucose, sal, cloreto de potássio, maltodextrina, realçadores de sabor, glutamato mossódico, inosinato de sódio e guanilato de sódio, ácido cítrico e ácido láctico, corantes naturais: urucum e cúrcuma e emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos.

• Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada, massa de cacau, manteiga cacau, farinha soja, soro de leite pó, gordura vegetal, amendoim, sal, flocos de arroz, óleo  de soja, leite em pó integral, leite em pó  desnatado, extrato de malte, emulsificantes, leticina de soja epoliglicerol, polirricinoleato, fermento químico, bicarbonato de sódio e aromatizante.

É possível percebe que em todos os rótulos não há quantidade significativa de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e fibra alimentar. Verifica-se que o rótulos indicam a presença de sais minerais, a ‘’Coca-cola’’ contém acidulante ácido fosfórico, edulcorantes ciclamato de sódio e  acesulfame de potássio. O rótulo do ‘’Cheetos assado – sabor requeijão’’ contém sal, cloreto de potássio, glutamato monossódico, inosinato de sódio e guanilato de sódio. E o rótulo do ‘’Bis’’ apresenta apenas o sódio com 79mg, 3% por porção. Mas quais seriam as funções dos sais minerais em nosso organismo?

Os sais minerais são muitos importantes para a regulação do organismo, sem eles as reações metabólicas ficariam tão lentas que não seriam efetivas. Os sais minerais desempenham funções vitais em nosso corpo, são responsáveis pela constituição da estrutura de ossos e dentes, regulam nervos, controlam a contração muscular, regulam a coagulação sanguínea, participam da digestão, mantem o equilíbrio de fluidos, carregam oxigênio para a musculatura e regulam o metabolismo energético. Embora presentes na dieta, alguns minerais nem sempre são ingeridos nas quantidades suficientes para satisfazer as necessidades metabólicas, especialmente durante a fase de crescimento, estresse, trauma, perda de sangue e algumas doenças. Alguns atletas tem deficiência de minerais, isto porque  exercício físico vigoroso acelera a perda pela urina e suor.

A seguir a relação dos minerais mais importantes para o funcionamento do organismo humano.

•   FERRO

Ferro é um componente fundamental da hemoglobina e de algumas enzimas do sistema respiratório. A deficiência deste mineral resulta em anemia. Importante saber  que sem a  vitamina C, a quantidade de ferro obtida pela ingestão de  vegetais é irrisória. O feijão, por exemplo, é rico em ferro. Porém, nosso organismo só consegue absorver apenas cerca de 10% desse mineral contido no cereal. No entanto, se o feijão for acompanhado de um alimento rico em vitamina C como suco de laranja a absorção pode chegar a 40%. As carnes são diferentes, pois estão entre as melhores fontes de ferro e, nesse caso, as moléculas do mineral não precisam da ajuda da vitamina. As melhores fontes de ferro são a carne bovina, porco e frango. A deficiência de ferro é comum, principalmente em mulheres pela perda durante pela menstruação. Liz Applegate da Runnersworld.com também lembra que corredores devem estar atentos para a ingestão de ferro, uma vez que, além de perderam este mineral pela urina e transpiração, a própria corrida pode atrapalhar a habilidade de absorção de ferro. Principais fontes: Carnes, porco, frango, peixe, ovos, legumes.

• CÁLCIO

A necessidades de cálcio são geralmente supridas por laticínios, especialmente leite. A maior parte do cálcio (90%) é armazenada nos ossos, com uma troca constante ocorrendo com o sangue, tecidos e ossos. Sendo fundamental para o fortalecimento de ossos e dentes, o cálcio também é necessário para o funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológico, contração muscular, coagulação sanguínea e pressão arterial. Principais fontes: Laticínios: leite, iogurte e queijos; peixes ósseos, legumes, brócolis, repolho.

• FÓSFARO

Fósforo tem um papel importante na produção de energia juntamente com o cálcio. A energia química do corpo é armazenada em combinações de "fosfato de alta energia" O elemento fósforo é altamente venenoso, mas não é tóxico quando ingerido como fosfato na dieta. Principais fontes: Carnes, porco, frango, peixe, ovos e leite.

•   IODO

Deficiência de iodo pode resultar em bócio, o enlargamento da glândula tireóide. Habitantes de zonas costeiras geralmente recebem o suprimento adequado de iodo. Principais fontes: Sal iodado e peixes marinhos.

•   MAGNÉSIO

Pesquisas revelaram que o magnésio tem um papel fundamental na performance em esportes de resistência. Este mineral existe principalmente nos músculos e ossos, aonde ajuda na contração muscular e metabolismo energético. Estudos mostraram que a deficiência de magnésio diminui a resistência e que o baixo nível deste mineral na circulação está associado à diminuição da  capacidade aeróbica. Infelizmente, baixo nível de magnésio na circulação já foi constatado em corredores após a maratona e provavelmente está relacionado à perda pela transpiração. Apesar da falta de magnésio resultar em queda de resistência, altas doses deste mineral não significa um aumento da capacidade aeróbica. Principais fontes: Legumes, nozes, verduras, alimentos de  grãos integrais, frutos do mar.

•   ZINCO

O zinco ajuda a manter o sistema imunológico sadio, facilita a cicatrização de machucados e recuperação de lesões. Liz Applegate salienta que estudos demonstraram que corredores freqüentemente não consumem a quantidade mínima recomendada deste mineral (RDA :15 mg para homens e 12 mg para mulheres). Além disso, como atletas perdem zinco pelo suor, eles podem se tornar deficientes deste mineral mais rapidamente. Um dos sinais de deficiência de zinco é o aumento de resfriados. Principais fontes: Alimentos ricos em  proteína como carnes, frango e peixe.

• POTÁSSIO

Este mineral é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo. Sintomas de deficiência de potássio incluem fraqueza muscular, desorientação e fadiga. Principais fontes: Vários alimentos frescos como: carne, leite, frutas, legumes, batatas e alimentos de grãos integrais.

• SELÊNIO

É antioxidante e é importante no crescimento celular. A ingestão de altas doses, 1 mg ou mais, pode causar intoxicação. Principais fontes de selênio: Frutos do mar, carnes, grãos e sementes.

• SÓDIO

Este mineral é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo. Corredores participando de corridas longas devem prestar atenção na reposição de sódio para evita a hiponatremia. Muito sódio na dieta pode levar à hipertensão em pessoas com predisposição genética. Principais fontes: Sal, azeite e alimentos processados.

• FLÚOR E OUTROS MINERAIS

Flúor e fluoreto são necessários para amarrar o cálcio aos ossos. Este e outros minerais como boro, cromo, cloreto, cobre, manganês, molibdênio, selênio, silicone, enxofre e vanádio são necessários para a saúde em quantidades extremamente reduzidas. Uma dieta normal provê as quantidades necessárias destes elementos.

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